探訪舌尖上的安全 | 廣東財經大學項目組織學生走進后廚交流會
發(fā)布日期：2022-03-09 發(fā)布者：
科橋餐飲辦公室11月27日下午14時，科橋餐飲廣東財經大學項目邀請了多名學生代表進入后廚，參觀日常飲食的加工場所環(huán)境，共同探討舌尖上的安全。
此次活動由項目經理莊春生主持，首先莊經理向學生們展示了門禁識別非法闖入系統(tǒng)。只有提前錄入系統(tǒng)的食堂員工方可識別進入，同時該系統(tǒng)擁有體溫測量和健康證到期提醒功能，在保障后廚安全的前提下，也規(guī)范了食堂工作人員的從業(yè)資質要求。
現(xiàn)代餐飲把烹飪環(huán)節(jié)衛(wèi)生作為餐飲管理系統(tǒng)中的重要組成部分，科橋餐飲公司始終把食品加工衛(wèi)生放在第一位。廣東財經大學項目也緊隨公司的發(fā)展方針，對后廚的標準化、規(guī)范化做了細致的要求，堅持5S標準化現(xiàn)場管理，從根源上保證了食品的安全衛(wèi)生。
科橋餐飲重視智慧后廚的建設，食堂配備自動蔬菜清洗機、全自動洗碗機、一體式凈水機、智能留樣冰箱、智能電子秤等設備。努力向信息化、機械化、高水平的后廚方向發(fā)展。
以智能留樣冰箱為例：傳統(tǒng)團餐留樣的模式存在留樣多少、留樣時間、留樣人員等要素無法控制等弊端， 普通冰箱內又隨意擺放，極其容易造成樣品的二次污染與丟失，發(fā)生重大食品安全事故后，往往無法追溯追查，造成了很大的管理責任。而廣東財經大學項目采用的智能留樣柜在留樣時間、留樣量和留樣人等方面達到智能化安全管理要求，高效的規(guī)范了日常留樣工作，吸引了學生們的眼球。關于庫存食品的環(huán)境安全，莊經理帶領同學們參觀了主食倉庫、副食倉庫等地的儲存環(huán)境，詳細地向同學們介紹了原材料的儲存方式和規(guī)范要求。
Part 02
聽完后廚的詳細介紹，同學們來到了餐廳一樓。食堂工作人員精心準備了薯片瓜子等零食，莊經理與學生們面對面溝通，希望對科橋餐飲提出一些他們的寶貴建議，學生們積極發(fā)言，現(xiàn)場氛圍十分融洽。
學生們紛紛表示，很感謝科橋餐飲雅食園給他們提供了這次進后廚的交流機會，在了解了科橋餐飲智慧化后廚建設后，很大程度上顛覆了他們對餐飲后廚的印象。
學生代表們對餐廳的人員狀況、設施安全、環(huán)境衛(wèi)生、食品狀況等工作給予充分肯定，這離不開食堂工作者的辛勤付出，在接下來的工作中，科橋餐飲會始終如一，繼續(xù)為廣大師生提供令人放心安全的食物。
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